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2020-09-24

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中秋佳节 网红月饼这样吃
2020-09-24 09:01 本文来源:中国消费者报 作者:李建

  中国消费者报报道(记者 李建)桂花香,秋月圆。我国四大传统节日之一的中秋节即将到来,近期一些网红手工月饼现身朋友圈,不少消费者在中秋节到来前已经纷纷开始尝鲜了。

  中国食品科学技术学会提醒消费者,尝鲜网红月饼,务请事先确认这些美食是否具有网络食品销售资质,而对于非焙烤型、水分含量高的月饼,还必须询问是否有冷藏包装,以免储藏和运输过程中可能出现微生物超标。

  买月饼

  认真读“书”细挑选

  月饼寓意团圆、美好,已成为经典的中华特色美食之一。

  冰皮月饼、素食月饼、鲜花月饼……种类繁多、风味各异的月饼不仅有广式、京式、苏式等不同的“门派”口味区别,还因为制作加工工艺的不同而“形色”各异。

  一般来说,月饼有热加工类(包括烘烤类、油炸类、其他类)和冷加工类(包括熟粉类、其他类)。其中,热加工类月饼大都是把小麦粉等谷物粉和植物粉、油、糖(或不加糖)等为主要原料制成饼皮,包裹各种馅料后焙烤成型。通俗地说,就是先做出生月饼,然后再加热而成熟月饼,类似家常的蒸包子、烤面包。不同种类的月饼,因为饼皮制备(如糖浆皮,浆酥皮,油酥皮,奶油皮等)、馅料选择、成型方式、焙烤温度等工艺的不同,会呈现不同的口感和风味。

  而冷加工类月饼中最主流的是熟粉类月饼,类似于某些冷拼美食,主要是把米粉或者淀粉等原料事先制熟,而后再包馅成型。冷加工月饼中还有一些“非主流”但很受“新势力”人群青睐的其他类月饼,比如冰皮月饼、冰淇淋月饼等。前者以糯米、淀粉等为主要原料,后者则以冰淇淋为馅料,巧克力为饼皮,口味独特。

  选购一款让自己的舌尖欢愉的月饼,消费者需要认真读“书”,也就是月饼的说明书,包括配料表、营养标签、生产日期、保质期等。

  中国食品科学技术学会提醒,市场上销售的月饼,必须要符合食品安全国家标准《月饼》(GB/T19855-2015)中的相关要求。消费者选购月饼应去超市、饼屋、专卖店等正规销售场所,留好发票、收据。购买时,注意查看包装是否完整,仔细阅读包装上的相关信息。

  ●购买散装月饼时,要注意查看盛放容器是否清洁。不要购买颜色或味道异常、超过保质期或无保质期、来源不明的月饼。

  ●购买网上销售的网红自制月饼时,一定要事先确认制作者是否具有网络食品销售资质,同时仔细查看产品保质期。如果属于非焙烤型、水分含量高的月饼,必须具有冷藏包装,避免在储藏和运输过程中出现微生物超标。

  做月饼

  新鲜卫生最重要

  这些年,家庭自制月饼成为时尚。选用海鲜、奶酪、肉松、坚果、薯类等食材,动手制作造型多样的月饼,既可以营造欢乐的节日氛围,又能带来独特风味。

  家庭自制月饼,如何全面保证食品安全是第一要义。中国食品科学技术学会提醒消费者在以下三个方面留心:

  ●选择原料时要注意坚果油籽等的新鲜度。

  ●制作过程中,注意所用器具要和制作生鱼肉蛋类的菜板、容器等分开,避免交叉污染。焙烤时间要充分,以保证杀菌效果。

  ●焙烤类月饼如果当天没有食用完,建议要冷藏保存,再次从冰箱中取出后,建议用烤箱适当加热,以提升温度、增加香气;未经焙烤、水分很大的果蔬馅、薯泥馅等软质月饼,最好当餐食用完。

  吃月饼

  馋嘴可能吞隐患

  古人说:中秋鲜果列晶盘,饼样圆分桂魄寒。聚食合家门不出,要同明月作团圆。赏月吃饼虽然是件小事儿,但承载着团圆和幸福。

  要让月饼这一节日食品吃得更香、更甜,离不开科学正确的食用方法。中国食品科学技术学会专家委员、中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授提醒,吃月饼时最好掌握以下“小秘籍”:

  吃新莫久放。新鲜月饼圆正饱满,味美可口,放久了则失去香味特色,馅料也容易变质,建议开封之后最好立即食用。

  配热不配冷。月饼富含脂肪,吃时不宜配冷饮,否则容易引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水,边吃边饮,使月饼更为香甜适口。

  食用要适量。月饼中往往含有较多的油脂、蔗糖,不宜过量食用,否则容易引起肠胃不适。特别是糖尿病患者,老人、儿童、肠胃功能弱者,更要注意适量为宜。

  小心防变质。购买某些有合法资质的非焙烤型、水分含量高的网红月饼时,要注意制作时间,最好当天食用,必要时用微波加热方式进行杀菌处理。

  无糖别贪吃。号称无糖的甜味月饼,往往加入了糖醇类甜味剂。糖醇虽然和白糖一样有甜味,也有一定的抑菌作用,不会升高血糖,但它吃多了会促进肠道运动,所以日常容易腹泻的人要特别注意,不能多吃。同时,无糖不是无面粉、无脂肪,热量仍然较高。

  存月饼

  科学存放保质量

  月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮后易发霉、变质,科学存放十分重要。

  中秋节过完,许多人家里都有没吃完的月饼。中国食品科学技术学会提醒,开封后未吃完的月饼,要按照产品包装上标示的保存方法保存。

  如果月饼所剩不多,短期内可以吃完,建议将月饼装入未使用过的食品袋,放入冰箱中冷藏保存,也可以放在阴凉通风处保存。同时不宜与其他食品、杂物存放在一起,以免串味。

  范志红教授提醒,打开内包装的月饼,会因接触氧气而缓慢氧化变味,同时水分的损失也会使月饼变硬,所以最好及时吃完。如果实在吃不完,最好带着独立包装放在冷冻室中,可在-18摄氏度下存放几个月时间(前提是在保质期内)。取出后先放在冷藏室解冻,然后放在烤箱或平锅上轻轻烤热,即可享用。

  此外,还有两点需要特别提示的是:冰皮月饼等冷加工类月饼,因为需要避免冰皮的口感过于软糯,以及手抓糯米时可能出现的尴尬局面,需要保持一定的硬度,所以最好放入未使用过的食品袋冷藏保存。月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因饼皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。

责任编辑:任冬雪
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